Баклажаны — 4 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, кресс-салат, горчичный салат или зелень кинзы —небольшой пучок, зелень петрушки — небольшой пучок, соль —по вкусу.

Небольшие спелые баклажаны хорошо помыть, кожицу снимать не надо, сделать глубокий надрез. Морковь натереть на крупной терке, чеснок и часть зелени мелко порубить, посолить, перемешать. Этим фаршем наполнить баклажаны, плотно уложить их в кастрюлю под гнет, запить рассолом (2 ст. ложки соли на 1 литр воды), посыпать оставшейся зеленью.
Неделю баклажаны могут стоять в комнате, затем их надо поставить на холод.