Мука – 3 стакана, творог – 750 г., сметана – ? стакана, сахар – ? стакана, молоко – 1/2 стакана, яйца – 3 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, лимонная или апельсиновая цедра.

Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая, затем развести остальным молоком, прибавляя его постепенно. Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить нее тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется, снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и снова залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.

Творог для начинки протереть через сито, добавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторон блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
К столу блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.